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低筋面粉和高筋面粉的区别:通常按面粉中蛋白质含量的多少,把它们分为低筋面粉、中筋粉、高筋粉

很多朋友刚开始接触烘焙的时候,分不清楚什么是低筋面粉和高筋面粉,以及使用它们能做什么糕点?今天,我们就来认识一下高筋面粉和低筋面粉,看看有什么区别。

通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉),按面粉中蛋白质含量的多少,我们把面粉分为低筋面粉、中筋粉、高筋粉。

一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包。

低筋面粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5{bf}左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

中筋面粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)

高筋面粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

结语:通过上文的介绍,相信朋友们都清楚了低筋面粉和高筋面粉的区别,下次再也不会搞混啦!

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